Pode não parecer, mas beber cerveja não é tão simples assim. Se você quer realmente ter uma “beer experience”, precisa de uma consultoria de quem entende do assunto. Exatamente esta parece ser a aposta do Santé! Bar e Empório, que funciona há um ano, em uma charmosa esquina na Chácara Santo Antonio, zona sul de São Paulo.
Comandado pelo beer sommelier Cristiano Alves e sua equipe, o Santé! tem o diferencial de não apenas servir uma boa cerveja, mas de explicar, orientar, harmonizar, deixando o cliente bastante à vontade com esse serviço de curadoria.
Cristiano: o cliente não sai daqui sem saber exatamente o perfil da cerveja que tomou
Ambiente de boteco com jeitinho refinado e descolado
Além dos 120 rótulos de boas cervejas e de 28 de cachaças escolhidas a dedo, as comidinhas são assinadas pelo Chef Luiz Macedo, ex-Maripili. Provamos 3 burgers: Santé! (R$26), que leva queijo serra da canastra, tomate e cebola roxa, Patrick Joseph (R$ 34), com cheddar inglês, cebola caramelizada com guinness e bacon e o de Salmão com molho tártaro (R$ 32). Apesar de termos provado a versão mini, no cardápio ela vem em tamanho padrão e acompanha batatas fritas rústicas e maionese. Cada um com seu estilo, mas uma combinação de sabores muito apetitosa. Juro que volto para provar o de Shimeji com gorgonzola (R$ 29).
Santé!, Patrick Joseph e Salmão com molho tártaro
Mas, vamos ao que interessa que, no caso, só pode ser cerveja! Com ajuda da equipe do Santé!, preparamos uma lista de 5 cervejas que combinam direitinho com o clima de inverno. Confira!
A holandesa La Trappe Quadrupel (R$ 32 – OnTap/R$ 30 – 330ml) tem uma bela cor âmbar e um corpo intenso, mas bem agradável e equilibrado. Com 10% de álcool, traz uma mistura de amargo com sabor doce e aromas de frutas como banana, amêndoa e baunilha.
La Trappe Quadrupel (R$ 32 – OnTap/R$ 30 – 330ml)
A americana Rogue Hazelnut Brown Nectar (R$ 34 – longneck) tem cor marrom escuro e traz um agradável aroma de avelã e caramelo e um acabamento suave de malte. Com 6% de teor alcoólico, pode harmonizar com carnes vermelha e porcos, mas também com o doce de sobremesas à base de chocolate com doce de leite.
Rogue em harmonização com doce de leite e queijo Serra da Canastra (R$ 15)
De origem bélgica, a N’Ice Chouffe (R$ 66 – 750 ml) é uma cerveja forte, de coloração marrom, não-filtrada e refermentada na própria garrafa. Muito indicada para noites de inverno. Com 10% de álcool, destaca-se pelas notas de especiarias e lúpulo.
N’Ice Chouffe (R$ 66 – 750 ml)
A alemã Erdinger Urweisse (R$ 22 – 500 ml) tem 5,2% de álcool, sabor particularmente forte e aroma picante, além coloração bem próxima do laranja. Cerveja de alta fermentação, tem notas de cravo e banana.
Erdinger Urweisse (R$ 22 – 500 ml)
Como não poderia deixar de ser, fechamos a seleção com a brasileira Ithaca (R$ 55 – 600 ml). Feita com malte, lúpulo e rapadura queimada, tem coloração próxima do café. Com teor alcoólico de 10,5%, pode harmonizar com carnes de caça, queijos maturados, presunto cru e sobremesas caramelizadas como o crème brûlée e o pudim de leite.
Ithaca (R$ 55 – 600 ml)
Arriba!
Rua Fernandes Moreira, 384, Chácara Santo Antônio, São Paulo. Tel.: (11) 3567-0569. Funcionamento: Terça à Sexta, das 17h às 23h30. Sábado, das 13h às 23h. Aceita cartões.
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