Muita gente prefere comemorar o natal em casa, seja para ficar mais próximo da família ou mesmo para economizar. Mas como preparar pratos apetitosos, que fujam do velho e tradicional peru assado? Para facilitar, selecionamos cinco opções de receitas de pratos servidos por grandes restaurantes de São Paulo e que caem muito bem para a ceia ou mesmo para o almoço de natal. Incluindo entrada, principal e sobremesa, assim fica fácil impressionar a família 🙂
Entrada: Bacalhau Beneditine da Tasca do Zé e da Maria
Rendimento: dez porções
Ingredientes:
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 dentes de alho médio
– Meia cebola média picada
– 50 g de bacalhau desfiado
– 40 g de purê de batata
– 50 ml de creme de leite
– 30 g de manteiga
– 1 cebolete picada para finalizar
Modo de preparo:
Refogue o azeite, o alho e a cebola. Depois coloque o bacalhau desfiado com o purê de batata e a manteiga, finalizando com o creme de leite.
Deixe no fogo brando por vinte minutos e finalize com a cebolete picada.
Principal: Frango Assado da Bráz Trattoria
Rendimento: dez porções
Ingredientes:
Frango:
– 5 unidades de frango orgânico inteiro (aprox. 1100g)
– 8 unidades de dentes de alho inteiros, só amassados levemente com casca
– 2l de vinho branco seco
– 1l de água filtrada
– 20 folhas de louro
– 5 ramos de tomilho fresco
– 150ml de óleo de milho
– Sal fino
– Pimenta do reino preta em grãos
Guarnição:
– 1kg de batatas bolinhas cozidas com a casca, cortadas ao meio
– 700g de brócolis cozidos no vapor
– 150ml de azeite extravirgem
– 5 dentes de alho, finamente picado
– Sal fino
– Pimenta calabresa seca
– Raspa de limão siciliano
– Ciboulette fresca, finamente picada
Modo de Preparo:
Com uma faca de lâmina fina, desossar o peito do frango inteiro, pelas costas: abrir as costas do frango e retirar os ossos internos do peito, mantendo as duas metades ainda juntas, unidas pela pele.
Temperar o frango com sal fino, a pimenta do reino preta em grãos, o vinho branco, a água, os ramos de tomilho, as folhas de louro e os dentes de alho inteiros, amassados. Deixar marinar por 12 horas.
Após a marinada, aquecer bem uma grande frigideira antiaderente, untar com óleo de milho e nela selar o frango com o lado da pele para baixo, prensando-o com outra panela ou frigideira, de forma que o frango fique bem aberto, atropelado. Virar e dourar o lado sem pele também. Untar com outro fio de óleo de milho, uma assadeira e dispor o frango aberto e selado. Levá-lo para assar à lenha por mais dez ou quinze minutos, ou em forno a gás a 200ºC.
Enquanto isso, numa outra frigideira, aqueça o azeite e nele doure o alho, junte as batatinhas e as flores do brócolis. Salteie, tempere com sal fino e disponha no fundo de uma travessa. Coloque o frango por cima, com a pele para cima e finalize com a pimenta calabresa seca, as raspas de limão siciliano e a ciboulette finamente picada.
Principal: Arroz de Pato da Adega Santiago
Rendimento: dez porções
Ingredientes:
– 10 xícaras de arroz cozido
– 20 colheres de sopa de azeite virgem
– 10 colheres de chá de alho picado
– 10 colheres de sopa de cebola picada
– 10 colheres de sopa de tomate sem pele e sem semente
– Chouriço português fatiado (à gosto)
– 2,5 xícaras de repolho
– 10 colheres de sopa de favas e feijão branco
– 500g de pato de panela desfiado
– 10 unidades de coxa de pato (confit)
– 5 xícaras de batata palha
– 20 xícaras de caldo do cozimento do pato
– Salsinha picada
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aquecer o azeite e refogar alho e cebola. Acrescentar o tomate, as favas, o pato, o repolho, o caldo e arroz. Retificar o sal. Deixar no fogo, mexendo de vez em quando até que os grãos estejam cozidos, porém o arroz deve ficar úmido.
Finalização:
Arrumar o arroz na panelinha ou prato, colocar sobre ele a batata palha e o confit. Salpicar salsinha e regar com um fio de azeite.
Sobremesa: Cocada de Forno da Genoveva Doçaria
Rendimento: 20 cocadinhas
Ingredientes:
– 7 claras de ovo
– 500g de açúcar
– 1 colher de sopa de margarina
– 2 pacotes de coco seco (desidratado)
– 1 pacote coco fresco congelado
Modo de preparo:
Aquecer a clara, o açúcar e a margarina. Tirar do fogo e acrescentar o coco seco e o coco fresco. Mexer e modelar na assadeira, deixando assar por 30 min a 170°C, até ficar com a consistência de um biscoito molhadinho.
Sobremesa: Tiramisù da Casa Europa
Rendimento: 14 porções
Ingredientes:
– 1000g de queijo mascarpone
– 4 gemas de ovo
– 200g de açúcar de confeiteiro
– 450g de biscoito champagne
– 10g de café solúvel
– 100 ml de licor amaretto
– 140g de cacau em pó
– 40g de grue (nibs) de cacau
Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata a gema e o açúcar de confeiteiro por aproximadamente 15 minutos, até obter um creme branco. Reserve na geladeira.
Bata o Mascarpone na batedeira até obter uma textura consistente e misture delicadamente, com a ajuda de um fouet, ao creme reservado na geladeira. Reserve novamente este creme na geladeira.
Faça uma solução com um pouco de água, café e licor amaretto e umedeça os biscoitos. Em um aro próprio para a montagem da sobremesa, faça uma camada com os biscoitos, cubra com o creme, faça outra camada com biscoitos, e cubra novamente com creme. Polvilhe cacau em pó, decore com grue (nibs) de cacau e sirva.
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